UnDiarioPerDueSorelle: Cucina a quattro mani

Pizza Fritta Ripiena Fatta in Casa

martedì, marzo 22, 2016

La primavera è arrivata con un giorno in anticipo e l'estate è sempre più vicina.
Il mare, gli abiti lunghi di cotone, il sole, l'abbronzatura e la temutissima prova costume.
Per correre ai ripari ho deciso di iscrivermi, dopo secoli di inattività, in palestra e di iniziare la dieta.
Beh a dirla tutta dieta è un parolone, diciamo che sto cercando di limitare il consumo di cibi particolarmente grassi e per mia sorpresa la cosa sta anche funzionando.
Ma ci sono tentazioni alle quali non riesco e non voglio resistere - tanto che una volta a settimana mi concedo un peccato di gola - e una di questi è la pizza fritta ripiena.

Ingredienti

per 4 pizze fritte

Mezzo kg di farina 0
1 cucchiaio di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
mezzo cubetto di lievito di birra (12 gr)
300 ml di acqua frizzante
un cucchiaio di olio evo
400 gr di ricotta
200 gr di provola a pezzi
100 gr di salame napoletano a pezzi
4 cucchiai di pelati di pomodori
sale e pepe q.b
olio di semi q.b

Procedimento

Unite in una planetaria (o una terrina) la farina, il sale e lo zucchero e aggiungete il lievito sciolto nell'acqua frizzante e versatela a filo. Lavorate per 10 minuti.
Lasciate lievitare l'impasto per 4/5 ore in un luogo caldo.
Una volta che la pasta pizza è lievitata infarinate il piano di lavoro e dividete l'impasto in 4 parti.
In una terrina unite alla ricotta un po' di sale e pepe e ammorbiditela con una forchetta.
Stendete con le mani i pezzi di impasto conferendogli una forma circolare e farcite al centro con la ricotta, la provola, il salame e un cucchiaio di pelati di pomodoro. Chiudete a mo' di calzone e pressate leggermente i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.
Riempite una pentola dai bordi alti di olio di semi e fatelo riscaldare affinché raggiunga la temperatura ideale per friggere.
Friggete una pizza alla volta finché la superficie non risulterà dorata su entrambi i lati.
Asciugate le pizze su carta da fritti per togliere l'eccesso di olio e servitele ancora calde.

E voi a quale tentazione culinaria non riuscite a resistere?

Scrivetecelo nei commenti

Alla prossima ricetta

Cucina a quattro mani

Gateau di Patate

martedì, marzo 08, 2016

Il gateau, o come viene chiamato a Napoli gattò, è una torta salata di patate ripiena solitamente di provola e prosciutto cotto.

Nonostante il termine francese è uno dei piatti unici più popolare in Campania.

Sin da bambine io e mia sorella adoriamo questo piatto, nostra madre è una vera esperta nel prepararlo, la sua ricetta è perfetta tanto che da quando ci siamo avvicinate alla cucina ci siamo limitate ad aggiungere qualche spezia e a migliorarne la presentazione.

Se vi serve una ragione in più per prepararlo, oltre alla bontà, sappiate che è una ricetta svuotafrigo, se vi capita di avere dei salumi e dei formaggi da smaltire allora mettete a lessare le patate.

Il gateau è molto versatile e si presta a diversi tipi di ripieno, potete sbizzarrirvi a riempirlo con i vostri salumi e formaggi preferiti.

Ingredienti:

1 kg di patate
2 uova
sale q.b
pepe q.b
noce moscata q.b
50 gr parmigiano reggiano
150 gr di provola, mozzarella o provolone dolce
150 gr di prosciutto cotto, crudo o salame napoletano
pan grattato
burro

Procedimento

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua finché non risulteranno morbide.
Sbucciate le patate e schiacciatele con l'apposito utensile.
In una terrina unite le patate schiacciate, 2 tuorli, il parmigiano, sale, pepe e la noce moscata e iniziate ad impastare.
In una ciotola sbattete leggermente gli albumi con una forchetta.
Dividete l'impasto in due parti, con una di queste riempite la base di una tortiera imburrata e cosparsa di pan grattato, aggiungete poi la provola e il prosciutto a fette e coprite con il restante impasto. In alternativa potete unire direttamente al composto di patate il ripieno a pezzetti.
Cospargete la superficie del gateau con l'albume, il pan grattato e 4/5 tocchetti di burro.
Fate cuocere a 180° per 50 minuti.

Oltre ad essere ottimo per una cena, il gateau può essere servito come aperitivo, vi basterà tagliarlo a quadrotti.

In questo caso però vi consigliamo di prepararlo in una teglia rettangolare.

Cucina a quattro mani

Gnocchi - Ricette di famiglia

lunedì, febbraio 22, 2016

Cucina a quattro mani

I Bagels

mercoledì, maggio 27, 2015

Il mattino ha l’oro in bocca, dicono.

Difficile da comprendere per una come me che invece ama la notte. Di notte - quando il cielo buio, tempestato di stelle è illuminato dalla fredda luna - amo immergermi nelle pagine di un buon libro e leggere fino a che gli occhi esausti si chiudono da soli, come se avessero vita propria. Con la voglia di mettermi ai fornelli e realizzare una nuova ricetta che prevede un bel po’ di ore di lievitazione, ieri sera sono andata a letto presto e ho impostato la sveglia prima del solito.

Il sole stamattina ha ben presto ceduto il posto ad una pioggerellina sottile e, con l’odore che questa produce quando entra a contatto con l’erba, ho messo le mani in pasta per realizzare in casa i Bagels.

I Bagels – per chi non li conoscesse – sono una sorta di panini salati a forma di ciambella. Hanno origine ebraica ma ben presto si sono diffusi in tutto il mondo, specialmente in America. Grazie alle Bakery - che da un po’ di tempo a questa parte stanno spuntando un po’ in tutta la penisola - anche noi italiani stiamo iniziando ad apprezzare queste deliziose ciambelle.

Ingredienti:

per una decina di Bagels

500 gr di farina 0
10 gr di sale
20 gr di zucchero
5 gr di lievito di birra fresco
240 ml di acqua tiepida
2 uova
25 gr di burro
Semi di papavero q.b
Semi di sesamo q.b

Procedimento:

Iniziate sciogliendo il lievito di birra nei 240 ml di acqua tiepida. Una volta sciolto completamente versate a filo l’acqua con il lievito in una ciotola in cui precedentemente avete riempito di farina 0 e iniziate ad impastare. Aggiungete i 10 gr di sale e 1 uovo e continuate ad impastare finché non si sarà formato un panetto omogeneo.
Trasferite il panetto su un piano di lavoro, aggiungete il burro ammorbidito e impastate energicamente per 10/15 minuti.
Riponete il panetto nella ciotola, copritela con la pellicola trasparente o avvolgetela in un canovaccio e lasciate crescere l'impasto per 2 o più ore finché non sarà raddoppiato di volume.
A questo punto dovrete dare forma ai vostri bagels. Su un piano di lavoro infarinato tagliate il vostro panetto in 9/10 parti uguali, formate dei piccoli panetti tondi e con un dito o con il manico di una posata formate un foro al centro dei panetti.

5. Riponeteli ora su una teglia rivestita di carta forno, copriteli con un panno asciutto e lasciate riposare i panetti per altri 30/40 minuti.

6. La particolarità di questo pane è dovuta al fatto che prima di essere infornato, viene bollito.Mettete quindi a bollire dell’acqua salata in una grossa pentola e appena avrà raggiunto il bollore trasferiteci 2 o 3 panetti alla volta – tenendo presente che i panetti aumentano di volume durante questa cottura – e fateli cuocere 5 minuti per lato.

7. Adagiate ora i panetti bolliti sulla teglia ricoperta di carta da forno e spennellateli con un uovo.

8. Cospargete i bagels di semi di papavero e di sesamo e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti o finché non si saranno completamente dorati.

Ora non vi resterà che farcirli.

Noi abbiamo optato per una farcitura tutta mediterranea: mozzarella, basilico e pomodori ma questo genere di pane si adatta bene a molte farciture, quindi sbizzarritevi.